鰆(サワラ)は、九州や瀬戸内海では春が旬の魚ですが、愛知県での旬は秋です。
美味しいサワラを求め、朝から西尾市一色町にある一色さかな村へ出かけました。
サワラは漁法によって大きく値段が変わる魚です。今日は娘が大好物の｢なめろう｣を作りたいので身の痛みが少ない釣ったサワラを買いました。
ちなみに、｢釣りサワラ｣の値段は、刺網で獲る｢サワラ｣の1.5倍程度高いです。塩焼きや西京漬けを作るのであれば、刺網で獲ったサワラで十分です。
サワラは身が柔らかいので、傷みやすいのが欠点。長所は、くせがなく程よく脂が乗っているので、どんな調理法でも美味しいことです。
今回は「なめろう」の部分をサッと取ったら、アラは開いて塩をして冷蔵庫で保存。塩したアラは数日持つので好きな時に塩焼きにできます。｢毎日、魚ばかりでウンザリ･･･。｣と家族にも愚痴られません。
魚は誰もが認める健康食品。朝市に行けば、新鮮な魚を格安で買うことができます。ぜひ、朝市をのぞいてみてください。
愛知の魚100 サワラのなめろう by 黒鯛チヌ子
